Közlenmiş Patlıcan Salatası & Annemin su Böreği

Dün akşam Amcamın verdiği iftar için maaile hazırlıklar yapıldı, Annemin su böreği Nurdan yengemin ekmek fırınında pişirttiği et güveci, yine annemin fırın sütlacı... Ayşenin köfteli buğday çorbası ve islim kebabı... Asumanın annesiyle paslaşarak hazırladığı patlıcan salatası... ve son olarak çorbada tuzum olsun diyerek hazırladığım salatayla iftar menüsü belirlenmiş oldu...

Közlenmiş patlıcan salatası için malzmeler:

malzemelerin sayısı arzuya göre çoğaltılabilinir

• patlıcan
• kırmızı biber
• yoğurt
• tuz
• sarımsak
• dereotu
• zeytinyağ

Hazırlanışı:

1. patlıcan ve biberleri köz tavasına alıp közleyin. kabuklarını soyun ve ince ince kıyın.
2. üzerine sarımsak rendeleyip tuz ve zeytinyağıyla birlikte karıştırın.
3. servis tabağına alıp üzerine sarımsklı yoğurt ilave edin, dereotuyla süsleyip servis yapabilirsiniz

Su böreği için Malzemeler:

Hamuru için:

• 1 kg un
• 8 yumurta + 1 yumurta
• tuz
• ılık su
• yufkaları haşlamak için bol tuzlu sıcak su

İç harcı:

• beyaz peynir
• 4/3 çay bardağı zeytinyağ + 3 yemek kaşığı tereyağ
• arzuya göre maydonoz

Hazırlanışı:

1. Büyük bir tencerenin içine yarıya gelecek kadar su koyup tuzunu karıştırın, tencerenizin kapağını kapatıp kaynamaya bırakın.
2. unun ortasını açıp üzerine tuzu ekleyin, yumurtaları tek tek kırarak hamura parmaklarınızla karıştırın ılık su ile hamurunuzun kıvamını ayarlayın.
3. hamuru 8 parçaya bölün, her parçayı ince olmamak kaydıyla açın. açtığınız yufkalaraı temiz bir bezin üzerine alın,
4. iç harcınızı hazırlayın, bir yandan tavanızda zeytinyağı kızdırın daha sonra tereyağınızı eritin.
5. kaynayan suya bir yufka bırakın, bir iki çevirdikten sonra yufkayı alıp soğuk su dolu kabın içerisine atın, yufkanın fazla suyunu sıktıktan sonra tepsinin içerisine yerleştirin. üzerine eriyen teryağdan ilave edip fırça yardımıyla yayın.
6. 4 kata kadar aynı işlemi uygulayın, 4.kata peynirli iç harcınızı yayın daha sonra sırasıyla yufkaları tepsiye yerleştirin en üst kata kalan yağın içerisine 1 yumurtayı kırıp çırpın ve tepsinin üstüne güzelce yayın pişmesi için fırına verin... afiyet olsun...

Krokanlı Çikolatalı Muhallebi & Zeytinyağlı Patlıcan

Maksat evdeki taze fındıkları değerlendirerek krokan yapmak, iftarda hamur tatlılarına son vermek, akşama buz gibi bir cup tüketmek, bir yada iki bilemiyorum... şuan canım hepsini yemek istiyor.

Zeytinyağlı patlıcana da haksızlık etmek istemiyorum, Otay ustanın tarifini dünün iftar sofrası için hazırladım, eğer benim gibi patlıcan severlerdenseniz, oktay ustanın tabiriyle yediğiniz zaman yok böyle bir lezzet! diyeceksiniz.

6 kişilik çikolatalı krokanlı muhallebi için malzemeler:

krokan için:

• 1 çay bardağı şeker
• 1 çay bardağı fındık/ceviz
  

muhallebi için:

• 4 su b. süt
• 3 çorba kaşığı şeker
• 1 çorba kaşığı nişasta
• 1,5 çorba kaşığı un
• 30-40 gr bitter çikolata
• 6 adet petibör bisküvi
• 1 paket krem şanti
• 1 su bardağı süt

hazırlanışı:

1. krokan: küçük bir tavada şekeri tamamen eritin, üzerine fındıkları döküp geniş bir tepsiye alıp soğutun. donduğu zaman parçalayıp bir poşetin içinde yada havanda dövün.
2. muhallebi için sütün içerisine malzemeleri ekleyip karıştırarak kaynatın,
3. muhallebinizin 1 kasesini kenara alıp içine çikolatayı ekleyin ve karıştırın. çikolatalı kısmını cuplara paylaştırın, üzerlerine 1'er bisküvi parçalayın
4. ocaktan alıp soğuyan muhallebinin içerisine 1 paket krem şantiyi ve sütü ekleyip çırpın. hazırladığınız muhallebiyi cuplara ilave edin
5. son olarak krokanı üzerlerine ekleyip dolaba kaldırın

zeytinyağlı patlıcan için malzemeler:

• 3 adet patlıcan
• 3 adet soğan
• 3 adet domates
• 3 adet sivri biber
• 2 diş sarımsak
• 1 çaybardağı zeytinyağ
• tuz, şeker
• üzeri için yoğurt
  

hazırlanışı:

1. patlıcanları tamamen soyup üzerine bolca tuz serpin.
2. soğanları ince kıyıp sarımsakla birlikte tavada yağla soteleyin.
3. biber ve domatesleri doğrayın, tencereye önce suyu çıkmış patlıcanları ardından biber ve domatesi ekleyip kısık ateşte hiç su koymadan pişirin afiyet olsun...

Karbonatlı Unlu Börek..

Sıcak yaz günlerine denk gelen ramazanla birlikte iftar menüleride hafifliğe uğramış durumda. sıcaklar susuzluğu had safhaya çıkarsada, ben yazlık iftar yemeklerinden çok memnunum. Haliyle ağır yemekler yerine soğuk ve meze türü yiyecekler tüketince, bloğuma ekleyecek yeni tarif bulamaz oldum...
Hafta sonu verdiğimiz iftarda annemin su böreği çok beğenilince o günden beri her gün börek tüketilir oldu. Bu günün böreğide benden, tarif oktay ustadan demek isterdim ama el açması börek için, patırtılı merdane arayışım dolayısıyle annem işe el koydu...
oktay usta iç harcını maydonozla hazırladı, bense maydonoz yerine baharatlar ekledim...

Karbonatlı unlu börek için malzemeler:

• 4 su bardağı un
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta sarısı üzerine
• 2  çay kaşığı karbonat
• ılık su
• yufkaların aralarına sürmek için eritilmiş tereyağ

İç harcı için malzemeler:

• 4 adet haşlanmış patates
• 100 gr peynir
• maydanoz / baharat

Hazırlanışı:

1. unun içerisine tuz ve karbonatı ekleyip karıştırın. ortasına yağ, yoğurt ve yumurtanın akını ekleyerek hamur elde edin.
2. 4 eşit parçaya bölün. her bir parçayı yufka şeklinde açın, üzerine eritilmiş tereyağından sürüp her yufkaya yaklaşık 1 yemek kaşığı unu eleyin. ( un kıtır kıtır olmasını sağlayacak)
3. yufkayı kenarlardan katlayıp dikdörtgen elde edin. tekrar hamuru merdaneyle inceltin.
4. açtığınız dikdörtgen yufkanızın içine iç harcı ekleyip rulo yapın.
5. eşit parçalara bölüp yumurtanın sarısını sürerek fırına verin

Not: ben üzerlerine çörek otu serptim...